Cách bảo quản tôm nguyên liệu sau thu hoạch

Sau khi thu hoạch vụ mùa tôm, khâu bảo quản tôm nguyên liệu cần được quan tâm đặc biệt. Bởi nếu không bảo quản thì tôm nguyên liệu sẽ nhanh bị hư hỏng làm ảnh hưởng đến giá trị kinh tế. Cùng tomthechantrang.vn tìm hiểu các bảo quản tôm nguyên liệu sau khi thu hoạch cần làm những gì?

Khâu chuẩn bị

• Đối với việc bảo quản nguyên liệu thủy sản, cần sử dụng nước đá vảy hoặc đá xay, tránh sử dụng đá cây nguyên khối hay đá cục.
• Khay nhựa để đựng thủy sản nên được chọn gọn nhẹ, tiết kiệm diện tích, dễ dàng vệ sinh, và đảm bảo an toàn thực phẩm. Ngoài ra, khay nhựa cũng nên thuận tiện cho việc bốc dỡ.
• Thùng bảo quản nên được làm từ chất liệu xốp cách nhiệt và có nhiều kích cỡ khác nhau. Thùng cần được thiết kế với lỗ thoát nước ở đáy để đảm bảo khi nước đá tan chảy, nó sẽ dễ dàng thoát ra ngoài.
• Để đảm bảo an toàn lao động, cần sử dụng găng tay và các thiết bị bảo hộ lao động khác.
• Xà phòng và nước clorin là những chất cần có để đảm bảo vệ sinh và khử trùng.
• Ngoài ra, các vật dụng như xô, chậu, xẻng và các dụng cụ khác cần thiết cũng nên được chuẩn bị.

Cách bảo quản tôm nguyên liệu

Tôm tươi sau khi được thu hoạch từ các ao nuôi, cần được tiếp nhận ngay để đảm bảo tôm tươi và không làm giảm chất lượng sản phẩm.

Sau khi tiếp nhận, tất cả tạp chất như rong, sạn, đất… cần được loại bỏ và rửa sạch.

Tôm thu hoạch từ ao nuôi thường đồng nhất về kích cỡ và giống loài, chỉ cần loại bỏ những con tôm bị chết và ươn.

Sau khi phân loại, tôm cần được ngâm trong thùng đá lạnh để hạ nhanh nhiệt độ xuống 0-2°C, giúp tôm chết ngay và duy trì độ tươi lâu. Thường sử dụng tỷ lệ nước/đá/tôm là 0,5/1/1. Đá được thả vào nước và khuấy đều cho đến khi không còn tan, khi nhiệt độ đã hạ xuống 0-2°C, tôm sẽ được đưa vào thùng.

Thời gian ngâm tùy thuộc vào điều kiện cụ thể, nhưng cần đảm bảo sản phẩm đạt nhiệt độ 0-2°C (tối thiểu từ 15-30 phút). Ngoài ra, cần đảm bảo có đủ lượng đá để nổi trên mặt, giữ cho nhiệt độ không tăng lên.

Chăm sóc và xử lý

Nếu bảo quản dưới 24 giờ

• Đối với các thùng bảo quản ướt: Nếu phát hiện thùng bị vơi do rò rỉ, cần nút kín lại và thêm nước đá để làm lạnh sao cho tôm được ngập đủ. Sau đó, phủ một lớp đá dày ở trên. Nếu thùng bị rách hoặc thủng, cần thay thùng mới.
• Đối với các thùng bảo quản khô: Khi đá tan nhanh, cần kiểm tra từng vị trí khác nhau trên thùng, đặc biệt là chỗ đá tan nhiều. Nếu nhiệt độ tăng lên quá cao (5-6°C), cần thêm đá và tìm hiểu nguyên nhân để khắc phục.

Bảo quản trên 24 giờ

Tùy thuộc vào phương pháp bảo quản, có các biện pháp xử lý phù hợp.

Với phương pháp bảo quản khô: Sử dụng một cào gỗ để nhổ những vùng có dấu hiệu đá tan.

• Nếu đá tan không nhiều, cần thêm đá để bổ sung.
• Nếu đá tan rất nhiều và nhiệt độ vượt quá 5°C, cần đổ hỗn hợp tôm ra một thùng đặc biệt, trộn đều với đá, sau đó bảo quản lại như ban đầu, với đá dưới đáy và phủ một lớp đá dày ở trên cùng.
• Đối với các thùng bảo quản lớn, cần có đèn sáng đủ và khi kiểm tra, người thực hiện cần mang theo đèn pin để kiểm tra.

Với phương pháp bảo quản ướt: Thường xuyên thay nước mỗi 24 giờ và thêm đá. Nếu bảo quản trong thùng lớn chứa trên 300kg tôm nguyên liệu, cần thay nước mỗi 12 giờ (kể từ khi bắt đầu bảo quản) và thêm đá.

Cách thực hiện:

1. Cho đá vào một thùng nước sạch, khuấy đều cho đến khi đá không còn tan và nhiệt độ hạ xuống 0-2°C.
2. Rút hết nước trong thùng bảo quản.
3. Đổ nước lạnh vào thùng sao cho tôm được ngập.
4. Phủ một lớp đá dày ở trên cùng.